2015年05月27日

2015年5月27日 朝食に。

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庭より直送。
10秒で届きました!

アイスプラントです。
ちょっと塩気があり
ちょっと食感がしゃりしゃり、、
というような不思議な野菜です。

塩気はあまりなかったですが、瑞々しさがたっぷり。
部長によると、塩水をあげないと塩っぽくならないそう。
なるほど。。

苗を植えた直後は、くったりしておりましたが、
最近は元気。
まだご紹介が半端な庭野菜ですが、
部長の朝の見回りにて、諸々順調です。
(失敗の発見含む。)
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見回りといえば、
この方も、しっかりみてくれてます。
今日は、洗濯物をとりこむ夕方に。
しばらくして、みたら、まだいらっしゃる。
嬉しくて写真を撮ろうとしたら、パチリの瞬間に
ポージング。
さすが先輩!

相変わらず、ぶれていてゴメンナサイ!
これからもあきれずポーズしてくださ〜い。長めに。



posted by happo at 17:24| Comment(0) | 調理&食

2015年05月15日

2015年5月15日 うちの涼

暑さ続きなので、
うちのヒンヤリ?日蔭シリーズのご紹介。
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山梨のドクダミ
女子父刈取り。
空家の日蔭の庭で気持ちよさそうに
ぐんぐん育っていたドクダミをもらいました。
お茶か化粧水、入浴のお供あたりにチャレンジ予定。

裏庭のフキ
食べてみようかと思いながら
そのままでしたが、近日中にとってみ
ます。

なぜなら、山梨大月の竹やぶで頂いたフキの葉っぱが、おいしかった!
から。


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フキの葉っぱの佃煮

葉っぱは、3、4回煮こぼす、など下処理が大変ですが、頂いた当日に男子ががんばっておりました。
香りつよく、絶品でした。


posted by happo at 16:51| Comment(0) | 調理&食

2015年02月09日

2015年2月8日 番外編:畑仕事のない冬はカレーを

全く畑とは関係ないけどメモ代わりに。

以前より、市販の固形ルーのカレーももちろん好きですが
スパイス調合からやってみたいと思っていました。

自分で各種スパイスを購入して、というのが理想ですが
まずは初心者らしくセットを購入。

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20種のスパイスすべてを混ぜて炒めつつ・・・

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その間に、にんにく、生姜、玉ねぎをこちらもじっくり炒める。
最後にトマトも投入。

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本当はスパイスは上記の状態から数日間寝かせた方が
味が落ち着き美味しいらしいですが今回は待ちきれないので
直ぐに調理します。

色々なレシピが出回っていますが僕が今回注目したのは
カシューナッツを茹でてさらにミキサーでペースト状に
したものを入れるレシピ。

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これがコクを生んでくれるに違いないと信じて・・

これら全て+トマト缶を混ぜたものに下味を付けた鶏肉を入れ、少し煮込む。
最後に追加のカレー粉+塩等での味付けをして完成。

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GABANの公式レシピでも、その他ネット上のレシピでも
最後の味付けとしてチキンブイヨン的なものを使っています。

せっかくここまで手作りなのに結局そういうの入れちゃうのかあ・・
というのが悔しくて、以前作って冷凍してある自家製鶏ガラスープを
使ったのですがどうしても味が決まらず、パオを少し使ってしまいました。

あとは常備しているコリアンダー、クミンシードを香り強化のため、
また一味唐辛子を辛さ追加のため調合。

結果、辛いというよりはスパイシーな本格カレーが出来ました。

次の課題は、最後の旨味調整を化学調味料ナシにすること、
そしてスパイスの配合を好みに仕上げること。

これは奥が深いなー!!

ーー今回の配合ーー
カレー粉:大さじ2+最後に大さじ1
にんにく、しょうが:各1かけ
玉ねぎ:大1個
トマト:中1個
トマト缶:3/4缶(300g)
カシューナッツペースト:カシュー50g+牛乳適当に
水:1カップ弱(全体濃度調整)
味付け調味料:自家製鶏ガラx1、塩x大さじ1、パオx小さじ1
その他追加調味料:コリアンダー、クミンシード、黒胡椒、一味


posted by happo at 12:24| Comment(0) | 調理&食

2013年02月17日

2月17日 大豆加工食品製造ほか。

どうも、僕です。

先日のうちで採れた大豆加工のための麹準備での
予告通り、この週末では年に一度の大イベント、味噌仕込み大会が実施されました。

年に一度といっても去年はやってないので、2010年、2012年と過去に2回
実施しているのみですがまずは過去の実績からご紹介。

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左が2010年の麦味噌、右が2012年の米味噌。見た目通り、
左はパンチあります。初めての自家製でしたが僕は出来れば遠慮したい
出来栄えで、そのせいもあり3年たった今も未だ在庫があるという状態です。

右はまろやかで優しい味で美味しい。こちらは大事にちょっとずつ
食べてきたけどあと1口でなくなろうとしています。

3回目にして僕は初参加の味噌作り大会。果たして成功するのか!?


手順1:1晩水に浸した大豆を柔らかくなるまでアクを取りながら煮る。 
 結構何時間かかかっちゃってその間ヒマです。

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そして次の手順は・・・続きをみてみましょう。↓↓


続きを読む!!!
タグ:味噌 大豆
posted by happo at 22:14| Comment(0) | 調理&食

2013年02月14日

2月14日 なんとか甘酒。

できました。
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淵のあたりや、淵の上の方についていた粒っこ達は
保温しすぎて黄色くなったりしてしまいましたが。。
味は、しっかり甘く、いい感じです。


100gずつに分け、3つほど冷凍し、
のこりは、冷蔵庫に入れてみました。

塩糀の方は、糀が水をたくさん吸ったようで、
日照り危機一髪だったので、水を追加。
調べた所、冬の常温で、部屋が寒すぎると発酵に時間がかかるそう。
昨日置いた場所(北側の部屋)だと、どうも寒すぎるようなので
台所に移動。
(練馬のこのうちは、本当に北部屋が寒い。。西荻の時は、
一番寒い場所の、北の玄関も、あたたかかったので、違いにびっくりです。
じゃがいも、みかん置き場として大変重宝。みその発酵にももってこい、です。
たぶん。)













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posted by happo at 12:11| Comment(0) | 調理&食